中国美食:为什么中国有八大菜系?它们都有哪

 新闻资讯     |      2020-03-17

中华五千年的历史造就了很多神话,商周开始饮食的文化逐渐形成,经历五千年的转变,逐渐形成了现在的中国饮食文化。中国的饮食文化可以从时代技法、地域经济、民族宗教、食品食具、消费层次、民俗功能等多种角度进行分类。中国是文明古国,饮食文化悠久、风味多样、四季有别、讲究美感、注重情趣、医食结合。

从民国开始,人们将中国的饮食文化分为四大菜系,分别为川菜、鲁菜、苏菜、粤菜。这四大菜系都有各自的特点,根据地域、历史、气候、和物产的差别形成各自的风味。后来四个菜系逐渐的分出形成八大菜系,另外四个菜系为湘菜、浙菜、闽菜、徽菜。最有历史影响力的是鲁菜,传播最广的是川菜,川菜最受大家的欢迎。其他菜系都有各自不同的口味,受不同人的喜爱。那么这八大菜系都有哪些代表菜呢?下面我们来看看各大菜系的代表菜。

鲁菜,作为中国历史最悠久的菜系,技法是最丰富,最高超的。在山东地区,因为地理优势,鲁菜影响了很多菜系的口味,被称为菜系之首。鲁菜的传统名菜很多,有糖醋鲤鱼、葱烧海参、九转大肠、德州扒鸡、油焖大虾等等。山东地区物产丰富,食材也都很新鲜,所以做的菜肴都很讲究,不能破坏食材的鲜味。

鲁菜的葱烧海参,用水发海参和大葱为主料,海参清鲜,柔软香滑,葱段香浓,食后无余汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,营养丰富,滋肺补肾。烹饪海参时,将海参泡发清洗干净,然后焯过水。锅中下入油,下入葱段,然后捞出葱段下入海参,再下入调料烹饪而成。做法很简单,但是要求的火候和调料用料是很讲究的,要达到色香味俱全的效果。

川菜,起源于四川重庆地区,主要是以麻辣鲜香为特色,川菜形成的历史没有鲁菜久远。辣椒是在明末清初才传入中国,后来四川和重庆地区的人们因为地理因素,逐渐喜欢上吃辣椒,从而形成了现在的川菜。川菜是吸收百家之所长,在根据当地人的口味转变而成的。川菜的味型丰富,有麻辣、鱼香、红油、怪味等多种口味。

川菜的代表菜有水煮肉片、鱼香肉丝、宫保鸡丁、辣子鸡丁、麻婆豆腐、水煮鱼片、回锅肉等等。食材多为山珍、江鲜、野蔬和畜禽,善用的技法就是小炒、干煸、干烧等。水煮肉片、水煮鱼、宫保鸡丁和麻婆豆腐,这四道菜最为出名,甚至传播至海外,深受外国友人的喜爱。

粤菜,源于广东地区,粤菜在人们印象中是比较高档的,粤菜的选材极其精细,口味多为清淡。广东地域物产丰富且新鲜,而且讲究季节性。选材要在食物的最佳的时节,做法追求食材的原汁原味,不像川菜那样破坏了食材原来的鲜味。

粤菜的代表菜有白斩鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、秘制叉烧、白灼虾等等。着到这些代表菜,你就知道粤菜的口味了,讲究原味,清蒸和水煮的方法最佳。就如白斩鸡,粤菜中的白斩鸡制作过程不加任何调料,直接水煮。掌握好水煮的时间,煮出来的鸡肉鲜嫩,再配上酱汁,比任何做法的鸡肉都好吃。

苏菜,有南京、徐海、淮扬和苏南四种风味,是宫廷中的第二大菜系。现在的国宴也多以淮扬菜为主,这一点就足以证明苏菜的地位。苏菜的做法和选材都很讲究,特别是刀工,极为精细,做出来的菜肴极为精致。苏菜的口味偏甜,增加甜分也可以去除湿气,很少会放辣椒,辣椒也可以祛湿,但是容易上火。

苏菜的代表菜有、盐水鸭、松鼠桂鱼、狮子头、凤尾虾、金陵丸子等等。苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤汁,保持食材的原汁。狮子头就是江苏扬州的传统名菜,口感东软、肥而不腻,红烧和清蒸都可以,

闽菜,发源于福州,是福建地区的菜系,风味福州、闽南、闽西三个流派。闽菜口味清鲜,淡爽,讲究调汤,汤菜的品种较多。汤是闽菜之精髓,素有一汤十变之说。

闽菜中最为代表性的就是佛跳墙,这也是整个中国最具代表性的菜肴。佛跳墙又称满坛香,发源于清道光年间。这道菜的制作工艺是中国所有菜系中最复杂的,十分繁琐,食材就多达十多种。主要有鲍鱼、海参、牦牛皮胶、鱼唇、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱、花菇、鹌鹑蛋等等。食材都需要提前好几天准备,然后经过十几个小时的文火煨制,达到真正醇厚的鲜味。

浙菜,就是浙江菜,浙江处于中国东海之滨,称为鱼米之乡,物产丰富,各种山珍海味。浙菜主要是以杭州、宁波、温州和绍兴四个地区的风味为主。杭州的杭帮菜最为出名,讲究刀工,口味清鲜,制作精细。

杭帮菜中具有代表性的菜肴就是西湖醋鱼、龙井虾仁和东坡肉。西湖醋鱼和鲁菜的糖醋鲤鱼不同,不需要经过油炸,用草鱼水煮过后,浇上糖醋汁即可。龙井虾仁是以西湖的龙井茶,配上虾仁烹饪而成,虾仁白嫩,口味清香。

湘菜,是中国历史悠久的一个地方菜,一湖南长沙、衡阳和湘潭为中心。湘菜和川菜不同,同样是辣,但湘菜讲究的是香辣和酸辣。湘菜的做法主要以煨、炖、腊、蒸、炒为主,口味多变,品种繁多。

湘菜最出名的代表菜就是剁椒鱼头,剁椒是湘菜中最为常见的配料,也是湘菜味道之源。剁椒鱼头多是用鳙鱼的鱼头制成,配上剁椒、豉油、姜、葱和蒜蒸至而成。

徽菜,起源于安徽徽州地区,起源于南宋时期,在明清时期一度成为菜系之首,广为流传,影响了苏、浙、闽、沪、赣、鄂等地区。徽州地区的人们喜爱喝茶,徽菜都是重油、重色、重火、芡重、味浓。徽菜擅长烤、炖,讲究火功,其特点是芡大油重。

徽菜的代表菜有毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼、红烧果子狸、黄山炖鸽等。徽菜的地理环境优越,有取之不尽,用之不竭的食材,山珍野味河鲜家禽,都是徽菜的原材料。

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